Nguyên liệu chuẩn nhất cho món ăn :

  • 1kg tôm càng
  • 300g mỡ heo
  • Phèn chua
  • Đường phèn,
  • 1 muỗng súp bột năng
  • 2 trứng gà
  • Gia vị.
Cách làm món chả tôm :

  • Tôm tươi mua về làm sạch, lột vỏ dùng dao xẻ rút bỏ chỉ đen.
  • Lấy muỗng bột trộn với tôm cho thấm đều, rồi xả sạch với nước lạnh.
  • Phèn chua giã nát 1 cục nhỏ khuấy tan trong thau nước, bỏ tôm vào ngâm 15 phút rồi xả sạch với nước.
  • Để tôm vào cối quết nhuyễn
  • Ướp tôm giã nhuyễn với 1/4 muỗng cà phê muối + 1/4 muỗng cà phê tiêu + 1 muỗng cà phê nước mắm ngon.
  • Đập trứng gà vào chén và tách lấy lòng trắng trứng, đánh lòng trắng trứng cho nổi rồi trút vào tôm quết.
  • Cho thêm vào chén tôm 1/2 muỗng cà phê đường + bột năng và trộn đều.
  • Mỡ luộc chín và cắt thành từng miếng vuông nhỏ, trộn đều với đường và phơi chừng 15 phút.
  • Đem mỡ vào trộn với cua ướp cho đều.
  • Lấy khuôn thoa dầu rồi đổ thịt vào ép cho chặt đặt vào nồi hấp cách thủy.
  • Dùng cây tăm xăm. Tăm khô thì chả chín.
  • Lòng đỏ trứng gà đánh-tan rồi thoa lên mặt chả. đậy kín vung lại 1 chút rồi nhắc xuống.