kết quả từ 1 tới 6 trên 6

Tô canh khế - bao người người từng biết từng được ăn

  1. #1
    Ðến Từ
    TP. Hồ Chí Minh
    Thành Viên Thứ: 390996
    Giới tính: Nữ
    Bài gửi
    6

    Tô canh khế - bao người người từng biết từng được ăn

    Với dân quê, và cũng không loại trừ dân không ở quê, khế không chua là khế vô duyên nhất. Mùa nóng, chỉ cần mớ nghêu, lạng hến nấu với vài trái khế chua, đã có món canh giải nhiệt ngon miệng.

    Với nghêu, món canh nghêu khế có vị đặc trưng hơn. Bởi cái “duyên tanh” riêng của nghêu chăng? Thực khó xác định bằng lời, bạn nên trải nghiệm thì hơn. Rau mùi cũng là một yếu tố quan trọng trong tô canh này. Rau răm, rau é tím, é trắng, tần, thì là. Mỗi thứ cho một cộng hưởng riêng.

    Trong canh chua khế, có ẩn ước chút vị chát làm nước canh có màu sữa đục. Có lẽ chất chát này cũng góp phần tạo nên thứ xúc tác để canh khế nấu với các loại nhuyễn thể hai mảnh có được vị riêng.

    Với hến, tô canh vị nhạt hơn, nhưng nước ngọt lắm, nước từ hến báng(4) hẳn cái chua của khế, nên phải gia khế nhiều hơn. Có người lại chọn vẹm xanh để nấu canh khế, và rau mùi trong tô canh này phải là thì là thì mới vẹn toàn.
    *4 Báng: át.

    Người ta bảo tô canh rẻ tiền thế mà ca ngợi không tiếc lời, cái ngon ấy cũng là cái ngon chủ quan. Nhưng tôi đã mời nhiều người ăn thử, ai cũng xì xụp, rồi ừ thì ngon. Như thế, nhiều cái chủ quan cộng lại cũng là khách quan đấy chớ!
    Thực tình, cây khế – trong vô thức dân tộc vốn là một thứ tài sản ít giá trị của một gia đình bần hàn – thường có chỗ đứng sau hè. Quả thường vất đi mùa chín rụng. Cũng vậy, bên hông bếp nhà tôi ở một miền quê nghèo xơ xác cho tới tận bây giờ, cách Nha Trang đến 60 cây số về hướng Bắc, cũng có một cây khế. Có lẽ là bà nội tôi trồng, vì ông nội chỉ quan tâm đến những thứ cây đem lại lợi nhuận. Cây khế rất chua. Cứ mỗi lần nhà mua được loại nhuyễn thể hai mảnh nào, từ sút, vắt, trai đến nghêu, má tôi cũng đều sai leo lên cây khế rung cho rụng vài trái – chỉ rung thôi vì cành khế giòn và nhỏ, không thể leo ra hái – đem vô nấu canh.

    Ba bốn chục năm sau, giữa cái nóng trứ danh của Sài Gòn mà áo lụa Hà Đông giờ đây cũng khó cứu rỗi, gọi món canh nghêu nấu khế, nhà hàng bảo không biết nấu. Vốn là quán quen, nên năn nỉ và chỉ công thức nấu tối giản: hai trái khế, vài lạng nghêu, mớ rau mùi. Thế là không cần chùi bụi, cạo gọt gỉ sét, kỷ niệm dã bóng như gương.
    Trong kinh nghiệm dân gian, khế chua cũng là trái thanh nhiệt rất tốt. Canh khế mùa này là đúng với dược thực. Chỉ có điều, khế lại không hạp với những cô em đang lớn, mộng mai sau chân dài, vì acid oxalic trong nó kìm hãm sự hấp thu canxi nuôi xương.
    Tựu trung, món canh khế được việc hay rách việc là do khế chua quyết định. Khế ngọt là khế vô duyên. Vậy có lẽ không nên dùng khế ngọt để làm hoán dụ cho quê hương như nhà thơ họ Đỗ đã từng.
    Quick reply to this message Trả lời       


  2. #2
    Ðến Từ
    Hà Nội
    Thành Viên Thứ: 425218
    Bài gửi
    10

    Reply: Tô canh khế - bao người người từng biết từng được ăn

    Món canh hấp dẫn ghê, threads có ảnh không cho ae tham khảo với

  3. #3
    Ðến Từ
    TP. Hồ Chí Minh
    Thành Viên Thứ: 427396
    Giới tính: Nữ
    Bài gửi
    9

    Reply: Tô canh khế - bao người người từng biết từng được ăn

    like,nghe hấp dẫn nhưng hấp dẫn cuốn hút hơn nữa khi có hình ảnh đi kèm

  4. #4
    Ðến Từ
    Hà Tĩnh
    Thành Viên Thứ: 422306
    Giới tính: Nam
    Bài gửi
    533

    Reply: Tô canh khế - bao người người từng biết từng được ăn

    Mình đã được mẹ nấu cho ăn
    Don't be afraid to make mistake

  5. #5
    Ðến Từ
    TP. Hồ Chí Minh
    Thành Viên Thứ: 406806
    Giới tính: Nữ
    Bài gửi
    3

    Reply: Tô canh khế - bao người người từng biết từng được ăn

    Món này nấu rất ngon nè
    chả ram tôm đất bình định, chả lụa bình định, chả bò bình định, chả cá bình định, nem chua chợ huyện, tré bình định

  6. #6
    Ðến Từ
    TP. Hồ Chí Minh
    Thành Viên Thứ: 453339
    Bài gửi
    11

    Reply: Tô canh khế - bao người người từng biết từng được ăn

    lần đầu tiên nghe đến món này luôn
    https://phatamgiang.com/ ẩm thực Huế